20.7.11

伯爵戚風


下廚最開心的,不只是做出佳餚,更是看見吃的人吃得快樂。昨天與大學同學來聚會,做了伯爵戚風當飯後甜品,大獲好評。還有甚麼比看見朋友的笑臉更讓人滿足呢?

伯爵戚風 
材料 (18cm 戚風模):
(a)
蛋黃 5個
鹽 少許
細砂糖 60g
(b)
沙拉油 60g
伯爵茶 70g (伯爵茶x5 +90g水)
(c)
低筋粉 60g
(d)
蛋白 5 個
細砂糖 60g
塔塔粉 1/4t

做法:
蛋黃糊
(1) 把(a)隔溫水攪拌至砂糖融化
(2) 分次將(b)加入(1)拌勻
(3) 分次將(c)加入(2)拌勻
(4) 把已過篩的低粉加入(3)拌勻
蛋白糊
(5) 把蛋白加塔塔粉打發至粗泡後,分3次加入細砂糖打至乾性發泡
(6) 將1/3蛋白糊拌入蛋黃糊,然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊,快速拌勻。
(7) 將麵糊倒進烤模,以170c烤35分鐘

照片的右下角是自製的伯爵茶奶油,以200ml鮮奶油+2T伯爵茶+1T糖打發,非常香滑。吃蛋糕時加點鮮奶油會更添風味喔。

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