香橙戚風

【配方來自思微．稍有改動】


這個星期都在忙著義工的事，每天都早早出門，回到家就全身乏力一睡不醒，都沒時間動手做甜點。

今天一大早就有電話來，叫我不用去酒店幫忙了，我也樂得再次倒頭大睡。睡醒的時候已經三點，看一下電視才知道已經掛上了九號颱風，當時真的有點嚇到。後來不禁慶幸我負責的隊伍今天沒人要飛，要不然我真的會一個頭兩個大。

這次的戚風沒下陷也沒縮腰，而且濕潤鬆軟、味道清新討好，很成功。

材料：

(a) 蛋黃 5個、細砂糖 40g、鹽 少許
(b) 鮮橙汁 70g (大概一個橙的份量)、香草精 1/4 tsp
(c) 沙拉油 70g
(d) 低筋麵粉 70g、磨碎橙皮 1個橙的份量
(e) 蛋白 5個、塔塔粉1/4tsp
(f) 細砂糖 60g

做法：

蛋黃糊
(1) 把(a)隔溫水攪拌至砂糖融化
(2) 分次將(b)加入(1)拌勻
(3) 分次將(c)加入(2)拌勻
(4) 把橙皮及已過篩的低粉加入(3)拌勻

蛋白糊
(5) 把蛋白加塔塔粉打發至粗泡後，分3次加入細砂糖打至乾性發泡
(6) 將1/3蛋白糊拌入蛋黃糊，然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊，快速拌勻。
(7) 將麵糊倒進烤模，以180c烤40-45分鐘

我用的是自己榨的橙汁。要是想用外面買的橙汁，用在蛋黃糊的糖可扣個5 g左右。