栗子巧克力脆脆慕絲

又是生日蛋糕，這次是給我親愛的吳小姐的。^^

巧克力脆脆其實就是巧克力蛋白霜。因為上一次做的時候失敗了（因為我看錯食譜的關係，哈哈哈），所以這次也很有點戰戰兢兢的。還好出來的效果還不錯。^^

栗子慕絲真的很creamy很滑。本來還擔心栗子蓉會造成粗糙的口感，可是原來這擔心很多餘。（笑）

兩種極端口感搭配在一起，帶來三種不同感動～

做法：

巧克力脆脆餅底及裝飾

蛋白 4隻

糖(a) 120g

糖(b) 120g

可可粉 60g

＊預熱烤箱至100c

1. 將蛋白加分三次加入糖(a)打發至乾性發泡

2. 糖(b)及可可粉過篩兩次，拌入蛋白霜

3. 放進擠袋，在烘焙紙上繞圈擠成6"餅底，剩下的擠成長條形，放進烤箱烤1小時。

栗子慕絲(7")

(食譜為這個的改良版)

(a) 糖 40g 蛋黃 3隻

(b) 焦糖液 100g 牛奶 250g

(c) 栗子蓉 100g

(d) 吉利丁粉 13g

(e) 鮮奶油 250g

1. 乳化(ａ)，然後拌入(b)。

2. 加入(c)拌勻。

3. 將65g冷水倒入(d)，然後放在熱水上攪拌融化，再倒進(2)拌勻

4. 分兩次拌入已打發至七成的(e)

組裝

1. 先將餅底放在慕絲圈(7")的底部，然後倒進慕絲，冰最少4小時。

2. 將脆脆掰成小長條作裝飾。

完成最後裝飾的最終版本。(燈光不同，拍出來的差別就很明顯）

終於第一次做出了我自己都覺得很不錯看的作品囉～這次真的很滿意^^