肉桂卷

 

沒錯，又是肉桂卷登場的時候了。

朋友今天來我家，點名要做肉桂卷，貪它快捷又方便嘛（兩次發酵都只一共需時四十分鐘喔！）。而且鬆軟香甜，大人小孩都愛吃～

肉桂餡料：
糖 50 g
室溫奶油 50 g
肉桂粉 1/2 tsp
1. 將所有材料拌勻即成

麵糰材料：
(a)
高筋麵粉 220 g
糖 37 g
鹽 1/6 tsp
快發乾酵母 7 g

(b)
融化奶油 34 g
鮮奶 133 ml
蛋 40 g

做法：
＊預熱烤箱至230c
(1) 把(a)拌勻
(2) 把(b)另外拌勻
(3) 將(b)加入(a)打成光滑稍帶彈性的麵糰 (仍會有少許黏手)
(4) 放在已抹油的碗作基本發酵約25分鐘
(5) 取1/3麵糰捍成符合烤盤底部面積的長形，然後放在已鋪上烘焙紙的炸盤上
(6) 取出其餘麵糰，然捍成約17 cm x 25cm的長方形，並將肉桂奶油均勻地塗上麵糰
(7) 從17 cm那邊開始將麵糰捲成一條，然後將麵糰每2 cm切成一份，並如上圖般放在烤盤上作最後發酵約15分鐘，再掃上全蛋液
(8) 進爐烤約20分鐘

＊注意排麵卷時，中間要預留空隙讓麵糰作最後發酵。