抹茶戚風

 

 

這兩天很鬱悶，終於今天晚上忍不住烤了個戚風。重點不是我想吃，而是打蛋糕的時候，我才能專心放空。（太過專心的結果是十次有三次步驟接連出錯…）

每個人都有自己排解情緒的方法，這個方法於我萬試萬靈。（搞砸了的時候除外。）從前不知道這是身體的本能反應的時候（？），會對自己忽然想做甜品的欲望感到很莫名奇妙。然而回想起來，我媽在我一開始做蛋糕的時候就很有見地的說過一句：「這樣找個寄託也好，要不然你會很容易不開心的。」那時候聽得我一頭霧水，現在才恍然大悟。－－果然是知女莫若母啊！

話說回來，不要看上圖的戚風很正常，其實剛烤好的時候那模樣，讓我頭上出現了三條黑線。

它焦黑得直發亮的模樣讓我很無言。不過礙於我家烤箱長很矮的關係，這也是沒辦法的事。把焦焦的部份切掉其實就完全沒差了。

食譜（18cm中空戚風模）：

材料
(a)
蛋黃 5個
鹽 少許
細砂糖 60g
(b)
沙拉油 55g
香草精 1/4t
水(/牛奶) 60g 
(c)
低筋粉 50g
抹茶粉 6g
(d)
蛋白 5 個
細砂糖 60g
塔塔粉 1/4t

蛋黃糊
(1) 把(a)隔溫水攪拌至砂糖融化
(2) 分次將(b)加入(1)拌勻
(3) 將(c)加入(2)拌勻

蛋白糊
(4) 把蛋白加塔塔粉打發至粗泡後，分3次加入細砂糖打至乾性發泡
(5) 將1/4蛋白糊拌入蛋黃糊，然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊，快速拌勻。
(6) 將麵糊倒進烤模，以160c烤40-45分鐘
(7) 出爐後立即倒扣放涼

要注意的是，一定要用抹茶粉而不是綠茶粉。因為綠茶粉直接加入的話很可能會結成顆粒。假如真的找不到抹茶粉，可以將綠茶粉以熱水沖開，即加入至(b)，確保完全融化後才加入麵糊。

另外，用牛奶的話風味會比用水好。可是不知道為什麼我每次用牛奶都會出狀況，所以暫時還是不要挑戰好了。

至於烤箱溫度方面，我是以我家的烤箱作準的。（經過多次實驗後。）最高可以調到180度吧，再高就應該會讓戚風長不起來了～