4.10.11

令人驚艷的「海鹽焦糖戚風」


賣花讚花香其實不是我的風格,可是這款海鹽焦糖戚風不單會讓人讚口不絕,而且也會吃個不停。只是短短一個晚上,我們一家已經極速嗑了五分四個。淡淡的鹽味平衡了焦糖的甜味,所以感覺一點都不會膩,也增添了味覺上的層次感。

在做蛋糕體之前,首先要準備好焦糖醬。我自己是分兩次做的,一份焦糖醬是做蛋糕用的,另一份是做焦糖鮮奶油用的。兩者的分別是,鮮奶油用的那份,我會下的海鹽份量會多一點點。

海鹽焦糖醬材料(一份):
砂糖 100g
熱水 20g+25g
煉奶 40g
海鹽 (蛋糕體用1t;鮮奶油用2t)

焦糖醬做法:
把砂糖加20g熱水用小火加熱,熬至焦色後,再倒進另外25g熱水,然後拌入煉奶和海鹽 。熬至糖水變濃稠一點時,即可關火盛起,放涼備用。(因為焦糖醬冷卻的時候,還會繼續變濃稠,所以當鍋裡的焦糖醬變得沒那麼液體時,就可以關火了。)

蛋糕體:
材料 (18cm 戚風模):
(a)
蛋黃 4個
鹽 少許
細砂糖 45g
(b)
牛奶 70g 
焦糖醬 3 1/2T
沙拉油 60g
(c)
低筋粉 70g
(d)
蛋白 4個
細砂糖 60g
塔塔粉 1/4t

(注:t=teaspoon; T=Tablespoon)

做法:

烤箱預熱至130度。

蛋黃糊
(1) 把(a)隔溫水攪拌至砂糖融化
(2) 分次將(b)加入(1)拌勻  (沙拉油最後拌入)
(3) 分次將(c)加入(2)拌勻
(4) 把已過篩的低粉加入(3)拌勻

蛋白糊
(5) 把蛋白加塔塔粉打發至粗泡後,分3次加入細砂糖打發至濕性發泡
(6) 將1/4蛋白糊拌入蛋黃糊,然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊,快速拌勻
(7) 將麵糊倒進烤模,以130度烤25分鐘後,再以170度烤25分鐘(我家的是小烤箱,之前一直有蛋糕很快被烤焦,但裡面不熟的問題。今天換了這個做法後,一整個大改善,沒有縮腰也沒有下沉,蛋糕長得非常漂亮。)
(8) 蛋糕出爐後倒扣放涼

蛋糕放涼後,就可以抹上海鹽焦糖鮮奶油作裝飾。(只要把200ml鮮奶油加2 1/2T的焦糖醬打發 ,就成為海鹽焦糖鮮奶油了。)

這個蛋糕真的非常好吃,連不嗜甜的媽媽和極嘴刁的友人都吃得不亦樂乎。重點是,所需的材料簡單又不貴,卻可以輕易做出令人驚艷的放果,喜歡吃戚風的話真的不可以錯過。

2 則留言:

standinghere 提到...

您好, 請問步驟中
(3) 分次將(c)加入(2)拌勻
(4) 把已過篩的低粉加入(3)拌勻


其中 (c) 就已經是低粉了,
怎麼又在第 (4) 步, 再加入呢?
能否再解說一下, 謝謝

abenizahorchak 提到...

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