伯爵戚風

做來送人的伯爵戚風，用的是思微的配方
做戚風要訣其實就是蛋白要打發得夠，至於如何是足夠可以參考Vanlily和周老師的說明

下面是我稍稍改過的配方：

材料：

(a) 蛋黃 5個、細砂糖 50g、鹽 少許
(b) 伯爵茶 70g (用70g 熱水泡1個伯爵茶包)、香草精 1/4 tsp
(c)沙拉油 70g
(d) 低筋麵粉 70g
(e) 蛋白 5個、塔塔粉1/4tsp
(f) 細砂糖 60g

做法：

蛋黃糊
(1) 把(a)隔溫水攪拌至砂糖融化
(2) 分次將(b)加入(1)拌勻
(3) 分次將(c)加入(2)拌勻
(4) 把已過篩的低粉及伯爵茶葉(取自2個伯爵茶包)加入(3)拌勻

蛋白糊
(5) 把蛋白加塔塔粉打發至粗泡後，分3次加入細砂糖打至乾性發泡
(6) 將1/3蛋白糊拌入蛋黃糊，然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊，快速拌勻。
(7) 將麵糊倒進烤模，以180c烤40-45分鐘

原味就是把那70g的伯爵茶換回當牛奶，然後扣掉茶葉的份量。當然也可以換上別的液體做成其他口味，例如橙汁、柚子蜜、咖啡等等。

這個配方做出來的蛋糕很濕潤，組織也細密，而且感覺上也不易失敗，有興趣的一定要試試～