咖啡戚風

有一點點下陷，又是失敗一半的作品。

這次的原因完全是會嚇壞人－－就是我忘了預熱烤箱。但是因為怕蛋白消泡，所以不管三七二十一先塞進去就對了，可是才烤了十分鐘，蛋糕已經發起到碰到發熱線。於是，我非常白目地把它拿出來，將多餘的部分切掉……

然後，就再也沒發起。

我，逐點逐點地看著它陷下去。



可是要是依著配方一步一步來做的，是絕對不會出錯的。不會下陷，也不縮腰。

我發誓，我下次一定會記得預熱烤箱、也不會大動作地把蛋黃濺到蛋白霜裡頭、也不會心急到不倒扣的了。




材料：

(a) 蛋黃 5個、細砂糖 50g、鹽 少許

(b) 咖啡 70g (用70g 牛奶泡1.5大匙即溶咖啡)、香草精 1/4 tsp

(c) 沙拉油 70g

(d) 低筋麵粉 70g

(e) 蛋白 5個、塔塔粉1/4tsp

(f) 細砂糖 60g

做法：

蛋黃糊

(1) 把(a)隔溫水攪拌至砂糖融化

(2) 分次將(b)加入(1)拌勻

(3) 分次將(c)加入(2)拌勻

(4) 把已過篩的低粉加入(3)拌勻蛋白糊

(5) 把蛋白加塔塔粉打發至粗泡後，分3次加入細砂糖打至乾性發泡

(6) 將1/3蛋白糊拌入蛋黃糊，然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊，快速拌勻。

(7) 將麵糊倒進烤模，以180c烤40-45分鐘