香蕉戚風

最近迷上烤戚風。

看上去平平無奇的一塊蛋糕，吃在嘴裡卻像是一朵雲。輕飄飄的，叫人莫名其妙地就洋溢著滿滿的幸福感。

不過最重要的，還是想把基本功練好。

例如說，做戚風的蛋白打到幾分發，眾說紛云。有人說要打到乾性發泡，有人說到九分發就可以了。唯有著手試過，才能明白各個的優點，然後採用適合自己的方法。而且，掌握到打發蛋白的不同程度，對於做其他甜點也很有用處，因為很多別的甜品都需要用打發到不同程度的蛋白霜。

至於對我來說，我是比較喜歡把蛋白打至九成發。

試過很多很多次，把蛋白打至乾性發泡，一倒進蛋黃糊就結塊。結果不是不能完全混合，就是拌太久讓蛋白都消泡了。後來換成九成發，混合起來容易很多，不會結塊，也易拌勻，烤出來就不大會下陷或縮腰。


另外，在把蛋白打發至滿意程度時，可將攪拌器改成中速，打大約一分鐘。進爐前也可以將模放桌上輕敲數下。這樣出來的組織會更細緻綿密。





材料 (18cm 戚風模)：

(a)
蛋黃 4個
鹽 少許
細砂糖 45g

(b)
沙拉油 55g
香草精 1/4t
香蕉蓉 70g 　(加2T 水拌勻)

(c)
低筋粉 50g

(d)
蛋白 4 個
細砂糖 45g
塔塔粉 1/4t


做法請參考香橙戚風。