楓糖忌廉芝士甘筍蛋糕 (Carrot Cake With Maple Cream Cheese Frosting)

已經忘記是從哪時開始聽說Carrot Cake這款甜品了，可是不知道為什麼一直印象都不太好，從沒嘗過卻覺得一定是乾巴巴、又甜又膩的美式口味（喂！）。

這個無稽的印象，卻在一次新加坡之旅中打破了。當時，當地的朋友帶我到話題店舖Food For Thought吃晚餐，飯後甜點就點了Red Velvet Cake和Carrot Cake。Red Velvet Cake對我來說實在是太太太太甜了，但Carrot Cake卻讓我有了新的體驗－－原來傳說中的甘筍蛋糕，是這麼濕潤鬆軟的！自那次之後，我就立下心思，一定要做出讓自己滿意的Carrot Cake（因為要在香港買到好吃的也實在太強人所難了……）

而這個食譜，恰恰就是比我朝思夢想的甘筍蛋糕更美味的甘筍蛋糕（？）為什麼？差別就正正在於它的楓糖忌廉芝士糖霜(Maple Cream Cheese Frosting)。雖說是糖霜，其實質感是比較像奶油的吧，濃厚卻不過膩，以忌廉芝士的味道增強了甘筍蛋糕的層次，屬於送禮自用必備良物（咳！）。

做法來自這裡，以下為此食譜的翻譯(稍作改動)。要注意的是，因為我本身不太喜歡果仁，所以選了這個蛋糕內不含果仁的食譜，如果想吃nuts的話，可自行選擇喜歡的碎果仁，於拌入甘筍絲後，輕力混入。

蛋糕體材料:

(a)
麵粉  1杯
全麥麵粉  1杯

梳打粉  1t
泡打粉  1t
鹽  1/2t
肉桂粉  1 1/2t

(b)
蛋  5隻
砂糖  1 1/4杯
橄欖油  1杯

雲呢拿香精  2t

(c)
甘筍 3/4 磅（去皮及刨成細絲）

 楓糖忌廉芝士糖霜

忌廉芝士  16安士（室溫）
牛油（室溫，我用含鹽的）  113g

糖粉  1杯（已過篩）

楓糖漿  1/4杯
雲呢拿香精   1/4t

做法：

蛋糕
1. 預熱焗爐至180°C，烤模鋪紙(原食譜用2個9吋圓形蛋糕模，我用11x9.5x1.5吋的長形烤模，份量一樣)
2. 在碗內拌勻材料(a)
3. 在另一個碗內用電動打蛋器高速打發蛋約2分鐘，然後在打發期間，分4次加入砂糖，再打至變淡黃色（質地像緞帶，提起打蛋器後滑落的痕跡可保持約5秒）。然後，分4次加入橄欖油，再拌入香精。接著拌入材料(a)，攪拌至沒有乾性材料的痕跡即可停止。最後把甘筍絲輕輕拌入。
4. 把(3)倒入蛋糕模內後，放進烤箱烤25至30分鐘。（如使用2個蛋糕模，可把(3)平均分成2份倒進烤模內）
5. 用牙籤插進蛋糕內，如無濕糊代表蛋糕已烤熟。可先將蛋糕放涼約10分鐘，再把次從烤模取出，然後放在烤架上直至完全放涼。

糖霜
1. 將室溫芝士和牛油在碗內打至軟滑，加入糖粉拌勻，再倒進楓糖漿和香精混合即成。

組裝
1. 把已放涼的蛋糕水平切開，然後每層抹上糖霜。最頂的一層可放上核桃作裝飾。

這是蛋糕的橫切面，非常的濕潤鬆軟。

[食譜]Pierre Hermé's Raspberry Chocolate Tart (巧克力紅桑莓撻)

其實一直都很想做果撻，但聽說撻皮非常難做而一直不敢挑戰，直至最近非常想吃Raspberry Chocolate Tart，又懶得到處尋覓，就硬著頭皮、捲起衣袖自己做了。－－沒想到，成品居然還真的不錯。（欸，這是大師的食譜，是說也不能錯到哪兒去吧。）

雖然因為我自己「大頭蝦」（註：粗心大意）的問題，做撻皮的時候材料放錯序，所以不夠鬆化，但整體來說還是不錯的。而餡料方面，就完全沒有批評的地方了。酸甜的紅桑莓為香濃的巧克力餡增添清新的味道，讓之不會過膩，而啖啖溫熱的巧克力但又完全能滿足巧克力迷。

是的，這個巧克力紅桑莓撻是要在還溫熱的時候吃的，切開還會有些微的流心，夾雜著莓果的汁液，讓人看到都食指大動。

撻皮因為我自己還沒做成功，所以就先不post了，大家可以用自己慣用的撻皮做法吧。至於撻餡的材料我則做了很小的調整，主要是因為手頭沒有Large eggs和Valrhona巧克力。

撻饀材料:

紅桑莓  55g

70%苦甜巧克力  145g

無鹽牛油  115g

蛋  1.5隻 (打散)

蛋黃  4隻 

糖  1.5T

做法：

1. 預熱烤箱至190°C

2. 在已烤過的撻皮上鋪上紅桑莓

3. 在兩個碗內，分別把巧克力和牛油融化後，放涼至約60°C備用

4. 輕輕把蛋混入巧克力中（小心不要拌進空氣），然後在持續攬拌下，慢慢加入蛋黃，然後再拌入糖，最後混合仍溫熱的牛油

5. 把混合物倒進撻皮，然後入烤箱焗11分鐘

6. 烤好後，撻餡不會熟透，而是會有一點搖晃，這是正常的。把撻從烤箱取出，然後在網架放涼10分鐘即可食用

7. 上桌前可撒一把紅桑莓在撻面作裝飾

Bon Appetit :)

令人驚艷的「海鹽焦糖戚風」

賣花讚花香其實不是我的風格，可是這款海鹽焦糖戚風不單會讓人讚口不絕，而且也會吃個不停。只是短短一個晚上，我們一家已經極速嗑了五分四個。淡淡的鹽味平衡了焦糖的甜味，所以感覺一點都不會膩，也增添了味覺上的層次感。

在做蛋糕體之前，首先要準備好焦糖醬。我自己是分兩次做的，一份焦糖醬是做蛋糕用的，另一份是做焦糖鮮奶油用的。兩者的分別是，鮮奶油用的那份，我會下的海鹽份量會多一點點。

海鹽焦糖醬材料（一份）：

砂糖 100g

熱水 20g+25g

煉奶 40g

海鹽 （蛋糕體用1t；鮮奶油用2t）

焦糖醬做法：

把砂糖加20g熱水用小火加熱，熬至焦色後，再倒進另外25g熱水，然後拌入煉奶和海鹽 。熬至糖水變濃稠一點時，即可關火盛起，放涼備用。（因為焦糖醬冷卻的時候，還會繼續變濃稠，所以當鍋裡的焦糖醬變得沒那麼液體時，就可以關火了。）

蛋糕體：

材料 (18cm 戚風模)：
(a)
蛋黃 4個
鹽 少許
細砂糖 45g
(b)
牛奶 70g　

焦糖醬 3 1/2T

沙拉油 60g
(c)
低筋粉 70g
(d)
蛋白 4個
細砂糖 60g
塔塔粉 1/4t

（注：t=teaspoon; T=Tablespoon)

做法：

烤箱預熱至130度。

蛋黃糊
(1) 把(a)隔溫水攪拌至砂糖融化
(2) 分次將(b)加入(1)拌勻  （沙拉油最後拌入）
(3) 分次將(c)加入(2)拌勻
(4) 把已過篩的低粉加入(3)拌勻

蛋白糊
(5) 把蛋白加塔塔粉打發至粗泡後，分3次加入細砂糖打發至濕性發泡
(6) 將1/4蛋白糊拌入蛋黃糊，然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊，快速拌勻

(7) 將麵糊倒進烤模，以130度烤25分鐘後，再以170度烤25分鐘（我家的是小烤箱，之前一直有蛋糕很快被烤焦，但裡面不熟的問題。今天換了這個做法後，一整個大改善，沒有縮腰也沒有下沉，蛋糕長得非常漂亮。）

(8) 蛋糕出爐後倒扣放涼

蛋糕放涼後，就可以抹上海鹽焦糖鮮奶油作裝飾。（只要把200ml鮮奶油加2 1/2T的焦糖醬打發 ，就成為海鹽焦糖鮮奶油了。）

這個蛋糕真的非常好吃，連不嗜甜的媽媽和極嘴刁的友人都吃得不亦樂乎。重點是，所需的材料簡單又不貴，卻可以輕易做出令人驚艷的放果，喜歡吃戚風的話真的不可以錯過。

巧克力無花果布朗尼

參考名廚Jamie Oliver的食譜做的，材料稍微更改了一點。

糖的份量我砍到250g了，我是覺得剛剛好，可是媽媽還是覺得太甜，大家看著辦吧。

然後我把櫻桃換成同等份量的無花果乾，沒下堅果。

結論是，巧克力怪和甜牙齒一定會喜歡這個蛋糕。(笑)

檸檬蛋白蛋糕（做法待補）

做法可參考這裡。

日式芝士蛋糕(做法待補)

伯爵戚風

下廚最開心的，不只是做出佳餚，更是看見吃的人吃得快樂。昨天與大學同學來聚會，做了伯爵戚風當飯後甜品，大獲好評。還有甚麼比看見朋友的笑臉更讓人滿足呢？

伯爵戚風　

材料 (18cm 戚風模)：
(a)
蛋黃 5個
鹽 少許
細砂糖 60g
(b)
沙拉油 60g
伯爵茶 70g　(伯爵茶x5 +90g水)
(c)
低筋粉 60g
(d)
蛋白 5 個
細砂糖 60g
塔塔粉 1/4t

做法：
蛋黃糊
(1) 把(a)隔溫水攪拌至砂糖融化
(2) 分次將(b)加入(1)拌勻
(3) 分次將(c)加入(2)拌勻
(4) 把已過篩的低粉加入(3)拌勻
蛋白糊

(5) 把蛋白加塔塔粉打發至粗泡後，分3次加入細砂糖打至乾性發泡
(6) 將1/3蛋白糊拌入蛋黃糊，然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊，快速拌勻。
(7) 將麵糊倒進烤模，以170c烤35分鐘

照片的右下角是自製的伯爵茶奶油，以200ml鮮奶油+2T伯爵茶+1T糖打發，非常香滑。吃蛋糕時加點鮮奶油會更添風味喔。