已經忘記是從哪時開始聽說Carrot Cake這款甜品了，可是不知道為什麼一直印象都不太好，從沒嘗過卻覺得一定是乾巴巴、又甜又膩的美式口味（喂！）。
這個無稽的印象，卻在一次新加坡之旅中打破了。當時，當地的朋友帶我到話題店舖Food For Thought吃晚餐，飯後甜點就點了Red Velvet Cake和Carrot Cake。Red Velvet Cake對我來說實在是太太太太甜了，但Carrot Cake卻讓我有了新的體驗－－原來傳說中的甘筍蛋糕，是這麼濕潤鬆軟的！自那次之後，我就立下心思，一定要做出讓自己滿意的Carrot Cake（因為要在香港買到好吃的也實在太強人所難了……）
而這個食譜，恰恰就是比我朝思夢想的甘筍蛋糕更美味的甘筍蛋糕（？）為什麼？差別就正正在於它的楓糖忌廉芝士糖霜(Maple Cream Cheese Frosting)。雖說是糖霜，其實質感是比較像奶油的吧，濃厚卻不過膩，以忌廉芝士的味道增強了甘筍蛋糕的層次，屬於送禮自用必備良物（咳！）。
做法來自這裡，以下為此食譜的翻譯(稍作改動)。要注意的是，因為我本身不太喜歡果仁，所以選了這個蛋糕內不含果仁的食譜，如果想吃nuts的話，可自行選擇喜歡的碎果仁，於拌入甘筍絲後，輕力混入。
蛋糕體材料:
(a)
麵粉 1杯
全麥麵粉 1杯
梳打粉 1t
泡打粉 1t
鹽 1/2t
肉桂粉 1 1/2t
(b)
蛋 5隻
砂糖 1 1/4杯
橄欖油 1杯
泡打粉 1t
鹽 1/2t
肉桂粉 1 1/2t
(b)
蛋 5隻
砂糖 1 1/4杯
橄欖油 1杯
雲呢拿香精 2t
(c)
甘筍 3/4 磅（去皮及刨成細絲）
楓糖忌廉芝士糖霜
(c)
甘筍 3/4 磅（去皮及刨成細絲）
楓糖忌廉芝士糖霜
忌廉芝士 16安士（室溫）
牛油（室溫，我用含鹽的） 113g
糖粉 1杯（已過篩）
楓糖漿 1/4杯
雲呢拿香精 1/4t
1. 預熱焗爐至180°C，烤模鋪紙(原食譜用2個9吋圓形蛋糕模，我用11x9.5x1.5吋的長形烤模，份量一樣)
2. 在碗內拌勻材料(a)
3. 在另一個碗內用電動打蛋器高速打發蛋約2分鐘，然後在打發期間，分4次加入砂糖，再打至變淡黃色（質地像緞帶，提起打蛋器後滑落的痕跡可保持約5秒）。然後，分4次加入橄欖油，再拌入香精。接著拌入材料(a)，攪拌至沒有乾性材料的痕跡即可停止。最後把甘筍絲輕輕拌入。
4. 把(3)倒入蛋糕模內後，放進烤箱烤25至30分鐘。（如使用2個蛋糕模，可把(3)平均分成2份倒進烤模內）
5. 用牙籤插進蛋糕內，如無濕糊代表蛋糕已烤熟。可先將蛋糕放涼約10分鐘，再把次從烤模取出，然後放在烤架上直至完全放涼。
糖霜
1. 將室溫芝士和牛油在碗內打至軟滑，加入糖粉拌勻，再倒進楓糖漿和香精混合即成。
組裝
1. 把已放涼的蛋糕水平切開，然後每層抹上糖霜。最頂的一層可放上核桃作裝飾。
雲呢拿香精 1/4t
做法：
蛋糕1. 預熱焗爐至180°C，烤模鋪紙(原食譜用2個9吋圓形蛋糕模，我用11x9.5x1.5吋的長形烤模，份量一樣)
2. 在碗內拌勻材料(a)
3. 在另一個碗內用電動打蛋器高速打發蛋約2分鐘，然後在打發期間，分4次加入砂糖，再打至變淡黃色（質地像緞帶，提起打蛋器後滑落的痕跡可保持約5秒）。然後，分4次加入橄欖油，再拌入香精。接著拌入材料(a)，攪拌至沒有乾性材料的痕跡即可停止。最後把甘筍絲輕輕拌入。
4. 把(3)倒入蛋糕模內後，放進烤箱烤25至30分鐘。（如使用2個蛋糕模，可把(3)平均分成2份倒進烤模內）
5. 用牙籤插進蛋糕內，如無濕糊代表蛋糕已烤熟。可先將蛋糕放涼約10分鐘，再把次從烤模取出，然後放在烤架上直至完全放涼。
糖霜
1. 將室溫芝士和牛油在碗內打至軟滑，加入糖粉拌勻，再倒進楓糖漿和香精混合即成。
組裝
1. 把已放涼的蛋糕水平切開，然後每層抹上糖霜。最頂的一層可放上核桃作裝飾。
這是蛋糕的橫切面，非常的濕潤鬆軟。
