[食譜]Pierre Hermé's Raspberry Chocolate Tart (巧克力紅桑莓撻)

其實一直都很想做果撻，但聽說撻皮非常難做而一直不敢挑戰，直至最近非常想吃Raspberry Chocolate Tart，又懶得到處尋覓，就硬著頭皮、捲起衣袖自己做了。－－沒想到，成品居然還真的不錯。（欸，這是大師的食譜，是說也不能錯到哪兒去吧。）

雖然因為我自己「大頭蝦」（註：粗心大意）的問題，做撻皮的時候材料放錯序，所以不夠鬆化，但整體來說還是不錯的。而餡料方面，就完全沒有批評的地方了。酸甜的紅桑莓為香濃的巧克力餡增添清新的味道，讓之不會過膩，而啖啖溫熱的巧克力但又完全能滿足巧克力迷。

是的，這個巧克力紅桑莓撻是要在還溫熱的時候吃的，切開還會有些微的流心，夾雜著莓果的汁液，讓人看到都食指大動。

撻皮因為我自己還沒做成功，所以就先不post了，大家可以用自己慣用的撻皮做法吧。至於撻餡的材料我則做了很小的調整，主要是因為手頭沒有Large eggs和Valrhona巧克力。

撻饀材料:

紅桑莓  55g

70%苦甜巧克力  145g

無鹽牛油  115g

蛋  1.5隻 (打散)

蛋黃  4隻 

糖  1.5T

做法：

1. 預熱烤箱至190°C

2. 在已烤過的撻皮上鋪上紅桑莓

3. 在兩個碗內，分別把巧克力和牛油融化後，放涼至約60°C備用

4. 輕輕把蛋混入巧克力中（小心不要拌進空氣），然後在持續攬拌下，慢慢加入蛋黃，然後再拌入糖，最後混合仍溫熱的牛油

5. 把混合物倒進撻皮，然後入烤箱焗11分鐘

6. 烤好後，撻餡不會熟透，而是會有一點搖晃，這是正常的。把撻從烤箱取出，然後在網架放涼10分鐘即可食用

7. 上桌前可撒一把紅桑莓在撻面作裝飾

Bon Appetit :)

巧克力無花果布朗尼

參考名廚Jamie Oliver的食譜做的，材料稍微更改了一點。

糖的份量我砍到250g了，我是覺得剛剛好，可是媽媽還是覺得太甜，大家看著辦吧。

然後我把櫻桃換成同等份量的無花果乾，沒下堅果。

結論是，巧克力怪和甜牙齒一定會喜歡這個蛋糕。(笑)

Chocolate Raspberry & Blackberry Pavlova

覆盆子黑莓巧克力蛋白蛋糕 

又是我妹的生日蛋糕。每一年都嚷著要吃這個，難道真的吃不厭？（笑）

做法請參考這裡。

雲石牛油蛋糕

小時候就很愛吃莎莉蛋糕的雲石蛋糕，一直很想自己做做看。

算是童年回憶的情意結吧。

可惜用的這個食譜口感很乾，一點都不像。

嗯，要再改良一下。

^^

Pierre Herme 之 Suzy’s Cake變奏版

（我那螢幕裂開的G9終於拿去修了，這張照片是用舊Sony拍的。無可否認，真的有差。）

好久沒有開爐了，離上一次差不多快一個月了。大概因為一直被其他事情佔據了心思，就一直沒心情去動手做些甚麼。連戚風，也懶得烤。妹妹一直死纏爛打，說要吃巧克力蛋糕／心太軟。我乾脆弄個二合一，一次滿足她兩個願望。

這次用的食譜是《Chocolate Desserts by Pierre Herme》中的 "Suzy’s Cake”，材料與步驟都極之簡單。

材料：

糖 200g

（室溫放軟）牛油 250g

麵粉 70g

蛋 4隻

（已融化）巧克力 250g

做法：

＊預熱烤箱至180度

(1) 牛油加糖用中速打發4分鐘，逐次加入蛋（每次加入均需打發一分鐘後再加入另一隻）

(2) 加入巧克力，用低速攪拌至剛均勻

(3) 加入麵粉，以低速拌至看不見

(4) 倒入已鋪烘烤紙之模具，烤26-29分鐘

因為我很懶，所以直接用矽膠模來烤，省時省事。

烤好之後不要急著脫模，要先在烤架上放涼，然後再丟進冰箱冰個一兩小時，才能拿出來脫模。冰過之後也要等回溫後才吃喔。

假如很有冒險精神的想做我這個變奏版，就以160度取代180度，烤26分鐘吧～正常版的是出爐的時候中間感覺沒熟透，變奏版這個就直接是拿出爐是中間會「晃盪」的。當然，兩者用牙籤戳進去也是不會乾乾淨淨地出來的。當然，變奏版脫模的難度就更高一點囉。（我也知道這不是上頭那塊支離破碎的藉口啦）

Merry Christmas

 

每到節慶的日子，就更想留在家跟家人度過。不知道從甚麼時候開始，愈來愈覺得跟家人相處的時光珍貴。

從下午開始動工，希望做出一頓盡善盡美的聖誕大餐，讓我最愛的人吃得高興。^^

很暖胃的洋蔥湯。^^

雖然我很討厭洋蔥，可是不得不承認這個湯收服了大家的胃。哈。

炸馬鈴薯塊。

下了小茴香，大家都說有像咖哩。^^

第一次做pizza很成功～^^

批底和邊邊都烤得金黃金黃。看著mozzarella cheese在烤箱中融化，口水直流。

再加上Parma ham，簡直就是一大誘惑。

最重要是很好吃。^^

烤軟心巧克力伴香草冰淇淋。

冷和熱、黑和白的交替構成了一段段協奏曲，象徵著這頓晚餐完美的句點。^^

巧克力香蕉戚風

 

 

上星期家裡出現了久違的香蕉，日等夜等，等了整整一個星期，終於讓我等到梅花點滿佈整條香蕉的今天了～

對著香蕉想了很久，到底要怎麼解決掉它，忽然就想起原來很久沒有做過戚風了。

香蕉跟巧克力簡直是天衣無縫的配捨，每次遇上我都只有束手就擒的份。（笑）

所以，就出現了這個巧克力香蕉戚風囉～^^

雖然這次把粉量的增加了，可是組織還是一樣的細緻濕潤。^^

材料 (18cm 戚風模)：
(a)
蛋黃 4個
鹽 少許
細砂糖 45g
(b)
沙拉油 55g
香草精 1/4t
香蕉蓉 70g (加2T 水拌勻)
(c)
低筋粉 55g
可可粉 10g
＊粉類要預先過篩。
(d)
蛋白 4 個
細砂糖 45g
塔塔粉 1/4t

做法請參考香橙戚風。

義賣曲奇

最上層的是瑪格麗特小餅，做法參考貓網。^^

薑餅的香味充斥著整個房子，好有聖誕氣氛，讓人感覺好幸福。

做法參考綠萼。^^

巧克力曲奇，超鬆化好吃。^^

食譜來自Nigella Lawson～

材料

自發粉　300g

可可粉　30g

已放軟牛油　250g

砂糖　125g

做法：

＊預熱焗爐至170c

1. 粉類過篩

2. 將糖和牛油打至發白

3. 將(1)和(2)拌勻

4. 用手揉成40個小球，放在烘焙紙上用叉壓成紋，然後放進烤箱。

5. 用170c烤5分鐘，然後將溫度調至150c烤10-15分鐘。

出爐的時候會有點軟軟的，那是正常的，放涼以後就會變脆變硬～^^

可以用手輕按曲奇的表面，還沒熟的話，會有「再用力一點就會塌下去了！」的感覺。（笑）

二十包、八十塊，到凌晨一點多才正式完工，連頭髮都是奶油的香氣，趕快跑去洗澡。(笑)

BTW，好喜歡這次拍的照片喔～^^

栗子巧克力脆脆慕絲

又是生日蛋糕，這次是給我親愛的吳小姐的。^^

巧克力脆脆其實就是巧克力蛋白霜。因為上一次做的時候失敗了（因為我看錯食譜的關係，哈哈哈），所以這次也很有點戰戰兢兢的。還好出來的效果還不錯。^^

栗子慕絲真的很creamy很滑。本來還擔心栗子蓉會造成粗糙的口感，可是原來這擔心很多餘。（笑）

兩種極端口感搭配在一起，帶來三種不同感動～

做法：

巧克力脆脆餅底及裝飾

蛋白 4隻

糖(a) 120g

糖(b) 120g

可可粉 60g

＊預熱烤箱至100c

1. 將蛋白加分三次加入糖(a)打發至乾性發泡

2. 糖(b)及可可粉過篩兩次，拌入蛋白霜

3. 放進擠袋，在烘焙紙上繞圈擠成6"餅底，剩下的擠成長條形，放進烤箱烤1小時。

栗子慕絲(7")

(食譜為這個的改良版)

(a) 糖 40g 蛋黃 3隻

(b) 焦糖液 100g 牛奶 250g

(c) 栗子蓉 100g

(d) 吉利丁粉 13g

(e) 鮮奶油 250g

1. 乳化(ａ)，然後拌入(b)。

2. 加入(c)拌勻。

3. 將65g冷水倒入(d)，然後放在熱水上攪拌融化，再倒進(2)拌勻

4. 分兩次拌入已打發至七成的(e)

組裝

1. 先將餅底放在慕絲圈(7")的底部，然後倒進慕絲，冰最少4小時。

2. 將脆脆掰成小長條作裝飾。

完成最後裝飾的最終版本。(燈光不同，拍出來的差別就很明顯）

終於第一次做出了我自己都覺得很不錯看的作品囉～這次真的很滿意^^

覆盆子巧克力慕絲

給V小姐和S小姐的生日蛋糕，喜歡就好。=]

雖然沒有很漂亮，可是第一次沒有一亮相就讓人覺得「這一定是手造的！」，已經讓我沾沾自喜了。

覆盆子和巧克力的配搭果然是王道，哈。

這個蛋糕是在超級慌亂的情況下誕生的。

蛋糕體前一天已經完成了，是sacher蛋糕來的。還不算難做。可是第二天才發現打算用來做慕絲部分的黑巧克力被人吃光了，只剩下一堆甜死人的牛奶巧克力。那好吧，心想牛奶巧克力就牛奶巧克力，糖酌量減一些就是了。（講是這樣講啦，可是還是很擔憂～）

還好最後找到另外一個食譜，是真的做牛奶巧克力慕絲的，才鬆一口氣。那個做法是把慕絲用的一部分鮮奶油做成焦糖奶油，增添焦香的風味，讓慕絲帶一點點苦，味道就更帶層次了。

完成慕絲部分後就更加覺得萬無一失，可是到打包的時候，才發現家裡沒有蛋糕盒子了！眼看約定時間快到，也只好跑到家附近一向光顧的店子去買。居然，一家打烊了，另外一家，沒、貨！真是差點急昏我了。還好最後人急生智，買了一個放雜物的紙箱，就衝回家把蛋糕胡亂裝飾一下，然後趕快打包出門去。

因為太亂來了，所以真的沒有很漂亮。不過算了，反正我家的蛋糕一向很有名是「有內涵沒外貌」的，哈。

（做法後補）

Chocolate Raspberry Pavlova

剛剛那個星期一是我妹生日（拍拍拍），可是這個星期真是連睡覺的時間都沒有，從起床到再爬上床都是一直做做做的。

所以，只好今天補上囉。

雖然這不是那種精緻漂亮型讓人捨不得吞下肚的蛋糕（因為，我的裝飾技巧是負值的關係），可是味道還是大獲好評。最重要的是，這是我妹最愛吃的蛋糕，所以即使醜一點她都會將就將就啦，哈。



Chocolate Raspberry Pavlova

材料:

蛋白　6 隻
糖　250 g
可可粉　3 T
黑巧克力 (切碎) 50 g
紅酒醋　1 t (不加味道其實也沒差很多)

Topping:

鮮奶油　500 ml
覆盆子　500 g
黑功克力碎　2 T


1.　預熱烤箱至180c
2.　打發蛋白，糖分次加入，直至乾性發泡
3.　拌入其餘材料
4.　直接倒在烤盤上，堆成一個直徑23cm左右的圓形，抹平頂部及旁邊位置
5.　放進烤箱，烤約1小時 (完成時外層應是脆脆的，又可以看到裡面的軟心)
6.　將烤箱稍為打開，將蛋白餅留在裡面放至涼透
7.　打發鮮奶油，倒在蛋白餅上抹平，再放上覆盆子及巧克力即成。

超香濃巧克力蛋糕

一如以往，我做蛋糕總會出意外。這次這個蛋糕，就是意外做出來的美味。－－本來應該是巧克力軟心蛋糕的。

這蛋糕的配方來自Nigella Lawson的《HOW TO BE A DOMESTIC GODDESS》。

材料：

黑巧克力 300 g
牛奶巧克力 50 g
無鹽奶油 175 g
蛋(大型) 8 隻
輕黑糖(light muscovado sugar) 100 g
細砂糖 100 g
香草精 1 T
鹽 1小撮


做法：

＊預熱烤箱至180c
1. 融化巧克力及奶油
2. 另一碗中，蛋黃加黑糖及砂糖打至發白(撈起後會堆積成緞帶的程度)
3. 在(2)拌入香草精及鹽
4. 打發蛋白至濕性發泡
5. 倒入1/5蛋白至(3)拌勻
6. 將(5)重新倒進剩下的蛋白霜中，快速拌勻
7. 倒進已用錫紙封好的23cm模具中，再將模具放置在盛了熱水的烤盤裡，一起放進烤箱內烤40-60 mins. (如要軟心效果時間請酌量減少)
8. 從烤箱取出後放完全放涼後才脫模

Gateau Chocolate

給朋友的生日蛋糕。

來自Vanlily的配方：

食譜 (8吋)

黑朱古力 120g
蛋黃 80g
牛油 80g
糖A 80g

蛋白 160g
糖B 80g
低筋粉 20g
可可粉 60g
忌廉 60g


1)　牛油和朱古力隔水坐溶, 溶後繼續坐熱水保溫 (可用微波爐每次15秒加熱)

2)　忌廉加熱至人體體溫 (可用微波爐加熱約30秒)

3)　蛋黃加糖A坐熱水打至發白

4)　(3) 加入(1) 和 (2) 後, 再篩入低筋粉和可可粉拌勻

5)　糖B分3次加入蛋白打至企身

6)　(5)分3次加入(4)中輕手拌勻

7)　180c焗25-30mins

8)　出爐後甩模, 讓蛋糕自然冷卻(冷卻後中央會下陷), 然後再灑上糖霜


原配方加入了香蕉，相信味道和口感會更好，可惜朋友不愛香蕉，所以沒加。喜歡香蕉的可以參考原配方喔。

另外因為這次是我第一次嘗試這款蛋糕，所以時間控制得不太好，口感太乾。原來的口感應該是帶點濕潤的。